保质期 | 180 | 原料与配料 | 枣汁、鲜奶 |
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产品标准号 | Q/320302XAAM-2008 | 原产地 | 徐州 |
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红枣是中国的特色果品,具有悠久的栽培历史,红枣营养丰富而全面,是一种具有很高营养和药用价值的果品。作为传统的滋补食品,红枣历来深受广大群众的喜爱。我国红枣资源丰富,但目前红枣加工产品形式单一,加工方式落后,产品附加值低。如何丰富红枣产品的种类,提高红枣产品的质量,是食品工作者和广大消费者共同关注的问题,也是帮助枣区有效地实现资源优势—→市场优势—→经济优势转化的重要课题。 以红枣为原料开发研制乳酸发酵型饮料,无疑为我国红枣资源的利用开辟了新的领域,丰富了市场上饮料产品的种类,必将具有广阔的市场前景,带来可观的经济效益。本试验综合红枣、乳酸菌两方面在营养保健功能、口感风味上的优势,主要对红枣的蒸煮条件、菌种驯化、纯枣浆发酵条件、饮料的调配、产品的稳定性、均质条件、杀菌条件进行了系统的研究。
红枣汁和凝固型酸奶为主要原料 ,枣汁先与牛乳混合发酵后 ,再稀释调配成乳酸菌饮料 ,加工中选择适当的稳定剂使饮料中的乳蛋白粒子均匀分散 ,防止凝集沉淀乳酸菌饮料是在凝固型酸奶基础上 ,加以搅拌稀释调配成的活菌型或杀菌型饮料,红枣营养丰富 ,可食部分糖、蛋白质含量丰富。